El olor que desprende este hongo es la fragancia de su infancia: "Recuerdo perfectamente cuando mi padre volvía del monte con el zurrón lleno de trufas", cuenta Simona y finaliza: "Yo le esperaba en casa y bajaba corriendo las escaleras persiguiendo el aroma". De hecho, ya tiene hasta su propia cuenta de Instagram. Una de las familias más populares del mundillo son los Doñate, con tres generaciones dedicadas a la trufa y una cuarta que viene "pisando fuerte", cuenta orgullosa Simona Doñate. Su textura es dura como la de una castaña y al abrirla muestra este manjar delicioso. Los primeros recolectores de hongos negros han construido todo un imperio familiar a raíz de este manjar. También puedes unirte a grupos o asociaciones dedicadas a la búsqueda de trufas, donde podrás conocer a personas con experiencia en este campo. En La casa de las Setas encontrarás productos para el cultivo de setas y trufas, equipación para buscar setas y trufas, y delicias gourmet elaboradas con trufas y setas, y todo con garantía. Desde entonces, aquel primitivo grupo de hortelanos ha convertido a Sarrión en la potencia mundial de exportación y cultivo de trufas, superando a la histórica Périgord francesa.
Y todo apunta a que las siguientes generaciones mantendrán el legado familiar que desde hace décadas alegra la vida en Sarrión. Las trufas de Sarrión no solo han logrado retener a sus jóvenes, sino que han conseguido un milagro más: fomentar el trabajo rural femenino. Es por eso por lo que desde finales del otoño y a lo largo de todo el inverno Soria y Teruel se convierten en las capitales de la trufa negra.