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El evento, organizado desde el European Mycological Institute (EMI), contará con ponencias de los investigadores y expertos del EMI, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA); el Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC); el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA-CSIC); la empresa Mytruffe y el laboratorio Alcina. Todo el día se lo pasaron injertando, podando y traspasando; es decir, estas cosas las hacía la señorita, que se llamaba Florina; ella era la que con mucha maña y actividad enseñaba a Amado, que estaba hecho un papanatas, avergonzado de su ignorancia. Tenía poco chocolate blanco (media tableta),pero mi tableta de chocolate de 1kg estaba intacta,así que me entró el gusanillo de hacer algo con ella. Mezclamos el chocolate con el aguacate, los pistachos triturados y la ralladura de lima. Ponemos al fuego (no muy fuerte) la nata junto a la mantequilla y la ralladura de naranja. Así que cogí la tableta,y haciendo unos cambios en la receta original,he hecho unas trufas de naranja al Pedro Ximénez que están de vicio Para finalizar la actividad formativa, los investigadores del CITA y del CIA realizarán un experimento de ciencia ciudadana para evaluar el grado de conocimiento de los participantes y evaluar lo aprendido que se dará a conocer desde el proyecto Mycotour.

Las trufas negras que los clientes y restaurantes encuentran en sus cajas provienen de más de 30 hectáreas propias en Tórtoles de Esgueva y Caleruega y de la colaboración de una docena de recolectores de confianza con los que trabajan desde hace años. Haz tu donación en Bancos y Cajas o dirígete a: Apdo. Otro uso es la bechamel a la tartufata, que le puede dar un toque impresionante a cualquiera de tus canelones. Al año siguiente encontró más trufas cerca de sus robles. Allí ya han plantado 10 mil árboles (este año se agregarán mediante fideicomiso otros 10 mil ejemplares), en un campo propio de 50 hectáreas. Como dato curioso: la nutella es una versión de las cremas de avellana típicas de la zona, que se volvió famosa en todo el mundo gracias a la capacidad empresarial de su creador Estos son algunos de los restaurantes y productos que garantizan el uso natural y libre de químicos en sus platos y productos con trufa de verano. Cualquiera que sea la receta, unas gotas de aceite de trufa aportarán sofisticación al instante. Estos prejuicios hicieron que la trufa italiana cayera en el olvido, quedando patente en los libros de cocina de la época, donde no aparece como ingrediente de ninguna receta.

Rodar el ingrediente de recubrimiento y almacenar en un recipiente cubierto. "Imaginaos, un hongo negro que salía de la tierra que olía mal y no sabían lo que era. Los hongos necesitan aire fresco con regularidad, así que recuerda utilizar la tapa para ventilar el recipiente al menos dos veces al día. Cogemos cucharaditas de chocolate,y con la ayuda de los dedos vamos dándole forma a las trufas.Yo hice la mitad de la mezcla así,y a la otra mitad le añadí en el centro una o dos pasas anteriormente maceradas con pedro Ximénez. Una vez que el chocolate esté fundido,dejamos enfriar un poco y añadiremos las cucharadas de Pedro Ximénez.Echamos el chocolate en un recipiente y metemos en el frigorífico unas horas,hasta que veamos que el chocolate ha cuajado y esté durito al tacto. Ismael Ferrer, cocinero y divulgador de la gastronomía vinculada con el territorio, explica, en su blog La Alimentación del Presente, que no fue hasta después de finalizar la guerra civil española cuando se estableció poco a poco un conglomerado de truferos que fueron rastreando buena parte de la geografía rural española en busca de tan preciado hongo

A continuación se deben moler o triturar bien las galletas oreo, ya sin la crema, hasta que queden casi en polvo. Es importante probar primero con cantidades bajas para ver como de sensible eres a las trufas, antes de tomar más cantidad «La trufa negra que extraemos es completamente natural, simplemente replicamos en plantaciones lo que ocurre en la naturaleza», explica a sabiendas de que con la trufa blanca, no se ha conseguido cultivar hasta ahora, por eso es la más cara del mundo. Según esta experta, la primera suele ser más pequeña y con forma menos regular, porque a diferencia de la trufa de truferas, ésta encuentra a su paso piedras y raíces en el camino que modifican su fisionomía. Desde Capmany que se levantó como un gigante contra sus corruptores, hasta don Aureliano Fernández-Guerra que le está sacando información sobre trufas sus hombros, muchos campeones y muy bizarros los ha habido. Como la trufa no sale de cualquier encina, la mayoría de productores de la comarca y de Soria abogan por plantaciones donde gracias a la aportación de viveros, se inoculan las raíces de la encina con esporas de trufa.

En cualquier caso, este hongo se debe consumir siempre fresco, preferiblemente durante el otoño y el invierno. Esto significa que no estarás capaz de conseguir trufas durante el invierno o en los días de lluvia. En función de las condiciones climáticas en los meses previos, la temporada de recolección se puede alargar o acortar, pero en cualquier caso invierno es sinónimo de trufas, una vez el metabolismo del hongo se paraliza y empieza a madurar. Además, este aspecto también facilitará la labor de recolección en el futuro. Las trufas son un tipo de hongo perteneciente a la familia de los tubérculos, que crecen bajo tierra cerca de las raíces de los árboles. Para obtener aceite de trufa, deberá hacerlo con hongos de trufa que solo se reproducen de sus cerdos cuando deambulan por su granja en las temporadas de primavera, otoño y verano Además, es un placer elaborar estas delicias caseras y sorprender a la familia y amigos. Las trufas negras melanosporum frescas (Tuber) son un género de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae.